クロワッサンにもなる位のバターを折り込みました。サクサクふんわり、リッチなデニッシュ食パンです。
このレシピの生い立ち
ちょっと失敗のパンにバターを折り込んでデニッシュ食パンにしました。それが家族も絶賛❣️美味しいデニッシュ食パンに
捏ねずに混ぜる、冷蔵庫に寝かしてゆっくり作りました。
材料
- 菓子パン粉 300g
- イースト 5g
- 砂糖 30g
- スキムミルク 15g
- 塩 5.8g
- バター 20g
- 水 186g
- 折込バター
- バター(無塩) 65g×2
- 小麦粉 6.5×2
作り方
-
1
材料をポットに入れ20分捏ねる。
フロアタイム20分おき2等分して四角に伸ばし冷蔵する。 -
2
封筒包みをして、3つ折りを1回し、冷蔵庫で20分から30分冷やす。
3つ折り2回し冷蔵庫で冷やす。 -
3
15×36に伸ばす。
縦に生地を置き、6等分する。 -
4
2本ずつ重ね三つ編みをする。
-
5
丸めるケースに入れる。
2個並べて入れる。
仕上げ発酵50分おく
ケースより1.5cm下位まで発酵させる -
6
フタをして180度で30分焼く。
-
7
コツ・ポイント
粉を200gにすると1斤分が焼けます。
その場合は2等分せずに。
折込バターは85g＋小麦粉8.5gで
その場合は2等分せずに。
折込バターは85g＋小麦粉8.5gで
