フカっとムッチリな生地で包んだあんぱんです。大好きな食感。HB使用。
このレシピの生い立ち
パン教室で作ったカントリークッペの生地が好き♪作りやすい分量で、あんぱんに応用してみました。
材料
- リスドォル 175㌘
- 薄力粉 25㌘
- インスタントドライイースト(サフ） 3㌘
- 砂糖 8㌘
- 塩 3㌘
- バター(無塩) 4㌘
- 水 120㌘
- モルトパウダー 0.5㌘
- あんこ 175㌘
作り方
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1
あんこ以外の材料を全てHBに入れて捏ね→一次発酵までお任せする。
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2
7等分し（１個48㌘位です）生地の表面を張らせるように丸め、ベンチタイムを18分とる。生地の乾燥に注意！
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3
ベンチタイムの間に、あんこを25㌘にわけ、丸めておく。
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4
生地をめん棒で丸くのばしてあんこ玉を包む。
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5
おしりをしっかり閉じて、おまんじゅうのように丸める。
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6
天板にのせて、上から優しく押して平たくする。
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7
二次発酵：35℃50分。霧吹きをして黒胡麻をトッピング。オーブンペーパーをのせて、天板をそっとのせる。
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8
焼上げ：200℃に予熱したオーブンで5分→天板を外し1８０℃に落として12分焼く。
コツ・ポイント
乾燥しやすい生地なので、時々霧吹きしてあげてください。ベンチタイムの時わたしは発砲スチロールの箱に入れています。
