鶏の旨味を完全抽出した本格トロトロ鶏白湯スープはこちら。
材料
- 鶏ガラ 1羽
- 玉ねぎ 1/4個
- モミジ(鶏足)/手羽元 150g
- 鶏皮 ～50g
- 香味野菜その1(どれか2つ位)※臭い消し
- 長ネギ(青い部分) 1/2本分
- しょうが 1片～
- にんにく 2片～
- 香味野菜その2(お好み)※甘味・とろみ
- キャベツの芯 1/3個
- 人参 1/3個
作り方
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1
【鶏ガラの下処理】
手順はこちら。
レシピID : 19552301 -
2
ガラ・香味野菜を圧力鍋で1.5リットルの水で強圧1時間。
※4L以上の圧力鍋奨励 -
3
減圧したら長ネギのくずを取り出す。
蓋をせず沸騰させ、綿棒やお玉などででかき混ぜたり骨や肉片を潰す。 -
4
30分ほど沸騰したまま引き続き煮る。
スープを白濁(乳化)させる。
足りなくなったらお湯を継ぎ足す。 -
5
大きな骨を取り除き、ハンドブレンダーを使えば強制的に乳化できる。
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6
2杯程度(700ml前後)に調整する。
スープのみ別の鍋に移し(ザルで濾す)、完成！ -
7
骨と髄が溶け込んだこのトロトロ濃厚スープを見てくれ。
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8
鶏白湯ラーメンはこちら
コツ・ポイント
モミジ/手羽元や香味野菜を増やせば増やすほど濃厚なトロトロ、ドロドロの鶏白湯ができる。
