ラー油

麻婆豆腐にかけるための強い香りと深みとコクを持ったラー油です
このレシピの生い立ち
麻婆豆腐に合うラー油を作りたかったので。

材料

  1. 葱の頭の部分 2個分
  2. 生姜 適量
  3. 玉葱 適量
  4. 一味唐辛子 70g
  5. 胡麻 5g
  6. ローリエ 4枚
  7. 八角 1個
  8. 四川山椒 5g
  9. 青山椒 5g
  10. クミン 0.1g
  11. クローブ 7粒
  12. シナモン ひとかけら
  13. 豆板醤 小さじ2
  14. サラダ油 350g

作り方

  1. 1

    耐熱のボウルに香辛料を用意する

  2. 2

    サラダ油を熱し、葱と生姜と玉葱を黒くなるまで揚げる

  3. 3

    少し冷ましてから油をボウルによく混ぜながら入れる

  4. 4

    常温になったらザルで濾して完成

コツ・ポイント

油の温度が高いままボウルに入れると焦げます。軽くフツフツと気泡がでるくらいがちょうどいいです。

詳しくは動画で解説しています↓

Tags:

クミン / クローブ / サラダ油 / シナモン / ローリエ / 一味唐辛子 / 八角 / 四川山椒 / 玉葱 / 生姜 / 胡麻 / 葱の頭の部分 / 豆板醤 / 青山椒

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