ラーメン屋さんに教えてもらった煮卵とチャーシューも同時に作ろうと思います☆このレシピの生い立ち✿手間は掛かりますが、美味しいラーメンをお家でも食べたかったから頑張ってみましたｗ
- 卵 Ｍ寸 必要な数・常温で置いておく
- 醤油 ４カップ
- みりん ４カップ
- 砂糖 大さじ10
- ザラメ 2カップ
- 水 1リットル
- 塩 大さじ1
- 酢 大さじ2
- ＜チャーシューに使う材料＞
- 豚のロース塊 お好みの分量
- 長ネギの青い部分 煮込み用１本分・煮汁に加える用１本分
- しょうが 煮込み用に１カケ・煮汁に加える用に1カケ
- ニンニク 煮込み用に5カケ・煮汁に加える用に5カケ
- 水 お肉が隠れる位の分量＋継ぎ足し用に適量
- タコ糸（お肉の形を整える） 適量
- サラダ油(炒め用) 適量
作り方
-
1
まず、みりんをお鍋に入れてアルコール分を飛ばします 。
-
2
次にそのみりんの中に醤油を入れる。醤油のカドが取れたら ザラメと砂糖を加え、両方が溶けたら火を止めておく。
-
3
違うお鍋にお水1リットルに対して、塩大さじ1 酢大さじ2を入れて沸騰させる。
-
4
沸騰したお湯の中に常温で置いておいた卵を静かに入れ、6分茹でる。
-
5
6分経ったら、お水を張ったボウルに茹で卵を移し、冷ました後・・卵の殻を剥いておく。
-
6
②の鍋の漬け汁を煮卵用とチャーシュー用に分けておく。
-
7
タコ糸で形を整えたロース肉を油のひいたフライパンで転がしながら焼き色を付けます。
-
8
お鍋にロース肉とお水、長ネギの青い部分、ニンニク、ショウガを入れて アクをすくいながら、水を足しつつ１時間程煮込みます
-
9
⑥のチャーシュー用の煮汁に長ネギの青い部分とニンニクを包丁の背で潰したものと、しょうがのスライスを加えひと煮立ちさせます
-
10
⑨にロース肉を加えて再び ひと煮立ちさせたら、そのまま暫く火を止めて冷まします 。
-
11
その間に煮卵用の漬け汁をひと煮立ちさせ、剥いて冷ました卵をそこに漬け込みます。
-
12
両方の漬けダレが冷めたら、チャーシュー用の煮汁の野菜を 綺麗に取り除き、ジップロックに移し替えて少し常温で寝かせます。
-
13
後は冷蔵庫へ入れて下さい＾＾もちろん煮卵の方もね。
コツ・ポイント✿ロース肉を茹でた時に出来たスープは捨てずにチャーシューの煮汁と 野菜などを合わせてスープとして食べても美味しいと思います＾＾✿一度漬け込んだ漬け汁もチャーシューの方は冷凍庫で保存して、卵の漬け汁の方は冷蔵庫で保存できます！
