ラム酒香る鶏レバーパテ

ラム酒とバニラビーンズでスイーツのような甘めのパテに仕上げました。レーズンパンなど甘めのブレッドと相性抜群です。このレシピの生い立ちラムレーズンをヒントに出来たレシピです。

1. 鶏レバー（掃除後） 400g
2. 牛乳（臭み取り用） 浸るくらい
3. 全卵 1個
4. 生クリーム 200g
5. バター 70g
6. バニラビーンズ　 1本
7. 塩 10g
8. 砂糖 7g
9. ラム酒　 50ml

1. 1

   掃除したレバーは牛乳に浸し1日寝かし臭みを取る。
2. 2

   臭みが取れたレバーの水気をよく取り、フライパンで表面の色が少し変わるくらいにソテーする。
3. 3

   全ての材料をブレンダーで撹拌し100℃に予熱したオーブンで1時間加熱する。
4. 4

   加熱後、再度ブレンダーで撹拌し表面が乾燥しないように溶かしバター（分量外）でカバーし冷蔵庫で1日寝かす。

コツ・ポイントレバーはしっかり丁寧に掃除することで臭みのない美味しいパテに仕上がります。加熱後は半日以上は寝かしてください。加熱後直ぐと寝かした後では味が全然違います。