子どもにも食べやすいようシチューで煮込んで味付けしました。焼き上がったパイを切り分ける瞬間はわくわくします。このレシピの生い立ち2023/1/9開催、山添村観光協会主催「ハレの日の羊肉レシピコンテスト」応募レシピ。
- ラム肉 120g
- にんじん 50g
- まいたけ 50g
- にんにく ひとかけら
- オリーブオイル 大さじ1/2
- ビーフシチュー顆粒 25g
- 水 200ml
- 赤ワイン 30ml
- 冷凍パイシート 1枚
- 卵黄 1個分
- 飾り用パセリ 適量
作り方
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1
オーブンは200度に予熱しておく。冷凍パイシートは表示通りに解凍する。ラム肉は1cm程の厚みに切る。
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2
にんじんは1cm程の半月切りにする。まいたけは石づきを取り、手で適度な大きさにちぎる。にんにくはみじん切りにする。
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3
圧力鍋にオリーブオイルを熱し、にんにくを入れて香りが立つまで炒める。ラム肉を入れて表面の色が変わるまで中火で焼く。
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4
にんじんとまいたけを入れて油が回るまで炒める。
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5
圧力鍋に水と赤ワインを入れて煮たたせ、軽くアルコールを飛ばす。蓋をして加圧し、5分加熱してから蓋を開ける。
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6
ビーフシチュールーを溶かし、弱火で軽く煮る。
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7
シチューの中から具材だけを取り出し、バットに乗せて冷蔵庫で冷ます。
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8
(まいたけは半分残して、最後にシチュールーと併せて出してもよい)
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9
解凍したパイシートを綿棒で軽く伸ばし、パイシートの中央よりも左寄りの部分に、肉と野菜を重ねて乗せる。
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10
パイシートの縁に溶いた卵黄を塗り、パイシートを右から折りたたんで閉じる。余分なパイシートは切り落とす。
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11
閉じめの上からフォークで生地を抑える。パイシートの外側にも卵黄を塗り、オーブンで15～20分焼く。
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12
鍋に残ったシチュールーは水分が減っていれば水を足し調整する。
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13
焼き上がったら半分に切り分け、器にシチュールーと共に盛り付ける。好みでパセリをあしらう。
コツ・ポイント短時間で肉を柔らかくするため圧力鍋を使っていますが、通常の鍋で煮ても羊肉の食べ応えを楽しめると思います。
