ラム肉のクレオール風煮込み

各国のいろんな調味料やスパイスを混ぜた煮込み。どこかで食べたことあるような、ないような味。
このレシピの生い立ち
モーリシャスのアフリカ系食堂で食べた肉と黒いソースの料理を思い浮かべて。現地でよく使われているインド、中華、フランス、アフリカ＋自分が好きな食材で作りました。

材料

  1. 玉ねぎ(みじん切り) 1/2個分
  2. ラム肉かマトン 400g
  3. ◆ブランデーかお好みのお酒 20ml
  4. ◆醤油 大さじ1〜20ml
  5. ◆黒酢か赤ワインビネガー 大さじ1〜20ml
  6. ◆黒糖かきび糖 大さじ1
  7. ◆生姜(すりおろし) 小さじ1/2
  8. ◆黒大蒜 1かけ、なければ大蒜(すりおろし) 小さじ1/2
  9. ◇乾燥タイムかローズマリー 小さじ1/4
  10. ◇シナモンパウダー 小さじ1/4
  11. ◇ナツメグパウダー 小さじ1/4
  12. ◇黒胡椒、あれば一部を花椒 小さじ1/4
  13. サラダ油 大さじ1

作り方

  1. 1

    肉は出来るだけ脂を取り除き、小さめ一口大に切る。

    器に肉と◆、◇の半量を入れてよく混ぜ、30分ほど漬けておく。

    • ラム肉のクレオール風煮込み作り方1写真
  2. 2

    鍋に油を熱して玉ねぎを入れる。塩一つまみ(分量外)をふり、縁が茶色く焦げるまで中〜弱火で炒める。時々混ぜる程度でok。

    • ラム肉のクレオール風煮込み作り方2写真
  3. 3

    ①と水1/2カップを加え混ぜる。沸騰したらとろ火にし、蓋して1時間ほど煮る。時々混ぜる。

    もし乾きそうなら水を少し追加。

    • ラム肉のクレオール風煮込み作り方3写真
  4. 4

    肉が軟らかくなったら、◇の残りを加えて5分ほど煮て出来上がり。

    • ラム肉のクレオール風煮込み作り方4写真

コツ・ポイント

◆醤油と酢の量は最初少なめに加え、後で足りなければ足すといい具合です。

◆パンやご飯と一緒に。コールスロー＆フライドポテトとバゲットに挟んでも◎

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◆ブランデーかお好みのお酒 / ◆生姜(すりおろし) / ◆醤油 / ◆黒大蒜 1かけ、なければ大蒜(すりおろし) / ◆黒糖かきび糖 / ◆黒酢か赤ワインビネガー / ◇シナモンパウダー / ◇ナツメグパウダー / ◇乾燥タイムかローズマリー / ◇黒胡椒、あれば一部を花椒 / サラダ油 / ラム肉かマトン / 玉ねぎ(みじん切り)

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