サクサクの生地にラムレーズンバターをサンドした美味しいクッキー。
（バタークリームをこちらに追加しました）
このレシピの生い立ち
ラムレーズン大量購入・色々なレシピに使う予定。今回はサクサクの美味しいクッキーにラムレーズンバターをたっぷりと挟んで仕上げてみました。
材料
- クッキー生地
- 薄力粉 110ｇ
- アーモンドプードル 30ｇ
- 無塩バター 60ｇ
- グラニュー糖 60ｇ
- 卵黄 1個
- バニラオイル 2・3滴
- 塩 少量
- バタークリーム
- 卵白 1個分
- グラニュー糖 8~10ｇ
- 無塩バター ８0ｇ
- ホワイトチョコレート 40ｇ
- ラム酒 小さじ1/2
- ラム酒漬けレーズン
- レーズン 50~60g
- ラム酒 大さじ1
作り方
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1
レーズンは大さじ１のラム酒を加えて漬けておく。（私は1日漬けてます）
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2
薄力粉とアーモンドプードルを一緒にふるっておく。
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3
別のボウルにバター、グラニュー糖を入れ、良くすり混ぜます。
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4
③に卵黄を加えて混ぜる。
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5
④に塩と②の粉類を加えて混ぜ合わせる。
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6
生地を一まとめにしてラップで包み30分程度冷蔵庫で休ませる。
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7
オーブン180℃に温め始める。生地をめん棒で伸ばし、お好きな型で型抜きをします。
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8
天板に乗せてオーブン180℃中段で15分前後焼く。
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9
⑧を冷ましている間にバタークリームを作ります。ホワイトチョコを湯せんにかけて溶かしておく。
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10
ボウルに卵白、グラニュー糖を入れて硬めのメレンゲを作り冷蔵庫で冷やしておく。
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11
別のボウルに柔らかくしたバターをなめらかな状態にし、①のチョコを加えて混ぜ合わせる。
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12
⑪にメレンゲを少しずつ加えながらミキサー低速で混ぜていく。
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13
最後にラム酒を加えて混ぜる。その後、絞れる硬さになるまで冷蔵庫で冷やす。（コツ、ポイント欄参考）
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14
絞り袋にクリームを入れてクッキーに絞り出し、レーズンをお好みで乗せてクッキーでサンドする。
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15
クリームがしっかり固まるまで冷やせば出来上がり。
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16
バタークリームはマカロンにも使えます。
コツ・ポイント
レーズンはお好みで増やして下さいね。
