ラムレーズンチーズクリームのパイコルネ

【下準備】①「Q・B・Bクリームチーズ1kg」は室温においてやわらかくする。

②冷凍パイシートは15～20分程室温において、やわらかくする。

③オーブンを200℃に予熱しておく。

【パイコルネ】卵黄と水を混ぜて、つや出し用の卵液を作っておく。

天板の上にシルパンを敷いて、その上でコルネ型にクルンとパイ生地を巻く。

つなぎ目に卵液を塗りパイ生地を重ねて、上からフォークで押して、外れないようにする。

巻き終わりを下にして並べて、④の卵液をハケで塗る。

200℃に予熱したオーブンで20分間焼く。

パイ生地が崩れないようにそっと型を外して、ケーキクーラーにのせて冷ましておく。

【ラムレーズンチーズクリーム】やわらかくしておいた「クリームチーズ1kg」にグラニュー糖を入れ、ゴムベラで混ぜる。

氷水を入れたボウルの中にボウルを入れて冷やしながら、生クリームを8分立てに泡立てる。

⑪に⑩を3～4回に分けて入れ、その都度ホイッパーで混ぜる。

ラムレーズンを加えてさらに混ぜる。

絞り袋に⑬を入れる。

パイコルネに⑭のクリームを絞り入れる。

溶けない粉糖をかけ、ピックで飾って出来上がり！

「クリームチーズ1kg」さわやかな酸味となめらかな口当たりのクリームチーズです。製菓、製パン等幅広くご使用いただけます。