イラン料理のゴルメサブジをヒントにすっぱうまいシチューを作ってみました。
このレシピの生い立ち
イラン料理のゴルメサブジにヒントを得て創作しました。ドライレモンもドライハーブも無かったので、自作の塩レモンとパクチーペースト（いずれも微妙に使い道なし）を活用しました。
材料
- ラム肉 300ｇ
- 玉ねぎ(スライス) 1個
- 生姜千切り 親指大
- セロリ 1/2
- 生トマト 小ぶり2個
- ミックスビーンズ 好きなだけ
- パクチーペースト おおさじ2～3
- フェネグリーク 二振り程度
- ミントの葉 少量
- 塩レモン おおさじ2～3
作り方
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1
玉ねぎはスライスしてちょっと焦げ目付くまで炒める。生姜とラム肉に火を通す
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2
セロリ、豆、生トマト、パクチーペースト、ハーブを入れ煮込む
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3
塩レモンで味を確認しながら煮込む。私はシャトルシェフ使用しているが、煮込んで蒸発する水分は適宜補充すること。
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4
ラム肉が柔らかくなれば（7時間ぐらい）出来上がり。圧力鍋なら割とすぐかもですがやったこと無いです
コツ・ポイント
私はほうれん草のシュウ酸にアレルギーを持つので入れられず。たくさんのハーブも食べるのに邪魔なので少なくしてます。塩レモンは自作の塩のきついものを使ってますが、市販の塩レモンのマイルドな味ならば量の加減や塩、味噌などで味の調整をしてください
