ラズベリーマカロン失敗しないポイント

(B)の粉砂糖60gとアーモンドプードル45g、食紅小さじ1/4をザルなどでしっかりふるいにかける.　

メレンゲを作る.　卵白50gを計りとり、泡立てる.　少し泡立った段階で粉砂糖30gを加え、さらに泡立てる.

出来上がったメレンゲに１の粉を加え、ゴムべらでさっくりと混ぜる.　泡を消さないように、練らずに切るように混ぜること.

マカロナージュする.　ゴムべらで底から生地をすくいあげ、ゴムべらを返すようにして手前に傾けながらこすりつける.　

生地の量が6割くらいになり、つやが出てくるまで.　ゴムべらですくうと綺麗に垂れるくらい.　

絞り袋の先を切って絞り金をセットし、生地を入れる.

板の上に乗せたオーブンペーパーの上に、3～4cmの間隔をあけながら丸く16個絞り出す.　絞った直後は大体直径3cm.　

すべて絞り終わったら板ごと軽く2回ほど下にトントンと打ち付ける.　生地がならされてきれいに広がる.　

そのまま1時間ほど放置して乾かす.　この間にオーブンを200℃に温める.指で触って何もついてこなければOK.

オーブンの下段に生地をペーパーごと入れて焼く.　

2～3分でピエができてきたら、5秒ほどオーブンの扉を開けてからオーブンの設定温度を150℃に下げ、7分焼く.　

焼けたらペーパーごと取り出して台の上に置き、しっかり冷ます.

マカロンの片面にジャムを塗り、もう1枚でサンドする.　ビニールなどに入れ、10時間くらい寝かせてなじませる.