ラズベリークッキー

冷凍ラズベリーで作ったジャムを使った、サクサククッキーです。このレシピの生い立ち冷凍ラズベリーがたくさんになってしまったので、これを使ったクッキーを作りました。IKEAでよく買っていたジャムのクッキーがなくなってしまったので、自分で作ることにしました。

1. 冷凍ラズベリー 100g
2. 砂糖 40g
3. 水 大さじ2杯
4. レモン汁 小さじ1杯
5. コーンスターチ 大さじ1杯
6. バター 110g
7. 粉糖 30g
8. バニラオイル 少々
9. 薄力粉 120g
10. コーンスターチ 40g

1. 1

   冷凍ラズベリー、砂糖、水を鍋に入れ、弱火でラズベリーが崩れるまで煮る。いったん火を止めて、レモン汁を加える。

2. 2

   コーンスターチをふるい入れてから、とろみがつくまでさらに煮詰める。種をこして取り除く。
3. 3

   薄力粉とコーンスターチを2回ふるっておく。バターは室温に戻しておく。

4. 4

   ボウルに入れたバターを泡立て器でよく混ぜ、さらに粉糖を加え、白っぽくなるまでよくすり混ぜる。バニラオイルも加える。

5. 5

   薄力粉とコーンスターチを加え、滑らかになるまで、手を使って、3つに畳んで平らにするのを繰り返す。

6. 6

   ラップに移し、平らな正方形にする。冷蔵庫で30分ほど休ませた後、包丁で25等分する。
7. 7

   丸めて、少し押してつぶし、指で真ん中に窪みを作り、ジャムを小さじ1杯ほど入れる。
8. 8

   170℃、15～20分間焼く。

コツ・ポイントジャムは多めですが、このくらいの方が作りやすい量です。とろみが少ないと流れてしまうので、よく煮詰めてください。クッキーは、ハンドミキサーがおすすめ。フードプロセッサーがあれば、順番に混ぜていって作れます。最後の粉は混ぜすぎないよう、注意。