ラズベリーのチーズケーキが食べたかったので作ってみました。色々なレシピを参考に自分好みにしてみました。
このレシピの生い立ち
ラズベリーがすごく余ったので。
材料
- チーズケーキの部分
- ※冷凍ラズベリー 160g
- ※砂糖 40g
- レモン汁 大さじ1
- クリームチーズ 200g
- 生クリーム 200g
- 砂糖 60～80ｇ(好みの甘さに調整して下さい)
- 溶かした無塩バター 50ｇ
- ゼラチン 12g
- ゼラチンをふやかす水 大さじ2
- 底のクッキー部分
- ビスケット(何でも可。ココアだとおいしい) 80ｇ
- 溶かした無塩バター 60ｇ
- 上の濃いラズベリーの部分
- ※の余ったもの 余った分だけ
- ゼラチン 2g
- ゼラチンをふやかす水 大さじ1
- トッピング 好きなだけ！
作り方
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1
まず型の下の方にアルミホイルを敷いておく。
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2
ビスケットを袋に入れて叩き、粉々にします。(粒が残ってもそれはそれで美味しい)
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3
2に溶かした無塩バターを混ぜて、ケーキ型に敷き詰めます。一目みて隙間がないかな、くらいの密度でOK！
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4
冷蔵庫に入れておく。底のクッキー部分は完成！
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5
※ マークの付いている材料を耐熱ボールか耐熱容器にいれてレンジに入れ、600wで3分～4分(砂糖が溶けるまで)加熱する
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6
1をミキサーで粉々に粉砕する。ブレンダーでもOK。無い場合はフォークで地道に潰しましょう。
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7
6で粉々にしてドロドロになったラズベリーを茶こしやコーヒーフィルター等で濾す。スプーンでかき混ぜながら濾すと早いです。
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8
ラズベリーピューレ完成！
ラズベリーの種などが残りますが捨ててOKです。活用できる方は活用しましょう。
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9
別のボールにクリームチーズ、レモン汁、砂糖、溶かしたバターをゴムベラでトロトロになるまで潰します。
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10
9に生クリームを入れて、泡立て器で滑らかになるまで混ぜます。
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11
8で作ったラズベリーピューレを少しづつ加え、好みの味に近づくよう調整する。(別で使うので全部はつかわないように！)
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12
ゼラチン、ゼラチンをふやかす水を入れて600wのレンジで20秒加熱します。そしてそれをよく混ぜ、11に加えます。
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13
クッキーを敷いた型に流し入れ、冷蔵庫で冷やす！
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14
2時間後に作ってください。
余ったラズベリーピューレをレンジで20秒加熱します。 -
15
ゼラチン、ゼラチンをふやかす水を別容器に入れ混ぜた後、レンジで20秒加熱します。
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16
14と15を混ぜます。
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17
冷蔵庫に入れて置いたチーズケーキの上にかけます。
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18
30～1時間冷やしたら完成！
