ラズベリーのボンボンショコラ

【下準備】

チョコレートは細かく刻んでおく（タブレットやフレーク状のものだと作業を省略できるので便利です）

ゼラチンは分量の水でふやかしておく

ガナッシュ用の生クリーム、ピューレ、バターは室温にしておく。

【ラズベリーのガナッシュを作る】

ガナッシュ用のチョコレートをボウルに入れ、湯煎で溶かす。

別のボウルにラズベリーのピューレ、生クリームを加えて混ぜ合わせる（ゆっくりまぜる）

続いてグラニュー糖を加えて混ぜ合わせたものを、湯煎にかけて５０度くらいに温める。

4.に5.を加えて、全体をよく混ぜ合わせる（乳化させてなめらかになるように）

無塩バターを加えてさらに混ぜる。あれば、フランボワーズリキュールを加える。絞れる硬さになるまで冷ましておく。

【コーティングチョコを用意する】

鍋に６０～７０度位のお湯を用意する。

ボウルにチョコレートを入れ、湯煎にかけて５０度位にする。（ボウルに湯煎の蒸気やお湯入らないように注意してください）

氷水にあて、２８度まで下げる。

再び湯煎にかけ、３２度にする。（湯煎にかける時間は、ちょっとで大丈夫です） これでテンパリングの作業は完了です。

モールドにレードルでチョコを流し入れ、全体に行き渡らせる。

縁についたチョコレートはドレッジを使って払ったり、モールドを逆さにして余分なチョコを落とす。

冷やし固める。

【ラズベリーのギモーヴを作る→ガナッシュを流す。】

モールドに流したチョコが完全に固まったら作業を始めてください。

ボウルにふやかしたゼラチン、水あめ、レモン汁を入れる。

小鍋にラズベリーのピューレ、グラニュー糖、水あめを入れて火にかけ、１０８度になるまで加熱する。

18.に19.を加えて、ホイッパーで軽く混ぜ合わせたら、ハンドミキサーの高速でもったりとするまでかき混ぜる。

画像参照

絞り袋に入れ、モールドに流し込む。型の半分より少なめに入れる。

空気を入れないように、そしてなるべく平らに絞ると仕上がりがきれいです。（ギモーヴの量はお好みでかまいません。）

ラズベリーのガナッシュを絞り袋に入れ、型の上部より少し下まで絞る

（最後にコーティングチョコを流しますので、少し開けておいてください）。型をトントンとゆすって、表面をならす。

表面が固まるまで少しおく。

【コーティングチョコを流す】

テンパリングをしたチョコレートを型いっぱいに流す。先ほどと同様に余分なチョコをドレッジで払う。

冷やし固めたら、

１つずつ丁寧に取り出したら出来上がり。

テンパリングできているチョコレートでしたら、きれいに外れます。ギモーヴの部分は割れやすいので、少し注意して下さい。

お好みで、アイシングをしたり、チョコペンやフリーズドライのいちごやアラザンなどでデコレーションしても素敵です。

【Silikomart】

SF060

NOUGATS ヌガー

商品番号

SF060-NOUGATS