秘伝豆とは枝豆の乾燥したもの。時々買い、薄めの出汁で下煮し、色味に煮物に加えたりします。丼のもとも活用します！このレシピの生い立ち５歳男子にごはんを急かされて、バタバタが増えてきました。で、手抜きというか、仕込みというか、途中のものを冷凍してストックしてみたり、トライしながらの、レシピにまとめています(*^-^*)
- 牛コマ肉 適量
- 玉ねぎ 牛コマ同量以上
- だし 適量
- ざらめ糖 大さじ３ほど
- 返し（めんつゆ可） 適量
- ごはん 適量
- 秘伝豆 適量
作り方
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1
秘伝豆は乾燥しているうちに表面をざっと洗い、全部が浸かるよう＋上二センチの水位で水に漬ける。
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2
ひとまわり膨らんだら、小鍋に水ごとうつし、出汁パックもいれて、出汁をとりながらコトコト煮る。ペーパーで落とし蓋する。
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3
表面が乾かないよう、ペーパーを落とし蓋に。全体が十分ふやけてから、出汁パックを取り出し、味付けする。
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4
その出汁パックで牛丼のもとを。また出汁とりながら玉ねぎを柔らかく煮る。八分火が通れば、牛こまを少しずつほぐしながら入れ、
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5
九分九厘火が通れば、控えめに味付けし、火を止めて余熱で仕上げる。一度さまして、再加熱時に味を調整する。
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6
豆を少しの煮汁と一緒に別器へ。サツマイモを豆くらいに切って水さらしし、豆と混ぜておく。これをこの水分ごと、かき揚げに。
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7
そして、今夜は牛丼！後日、牛丼のもとは、ママ一人の昼ご飯で、卵や芋と焼いて、オープンオムレツのように変身。
コツ・ポイントとにかく、肉は強すぎない火で。最後のほうは煮ると言うよりあっためるくらいで、後一息の赤いところは余熱で火入れで良さそう…冷凍ストック分は、煮汁ごとさまして凍らせるのが目安です(^_^)/
