ライ麦粉カンパーニュグラノーラ入り

こねないヘルシー ライ麦粉のカンパーニュ グラノーラ入り♩目指せ！Parisのboulangerie♩

1. ぬるま湯 150g
2. 砂糖 7g
3. ドライイースト 3g
4. 強力粉 150g
5. ライ麦粉 50g
6. 塩 2g
7. グラノーラ 50g

1. 1

   人肌程度のお湯に砂糖とドライイーストを入れ混ぜふやかす

2. 2

   大ガラスボールにライ麦粉と強力粉をふるい入れ、塩とグラノーラを加え混ぜる
3. 3

   2を混ぜ合わせたものに、1を回し入れヘラで混ぜる

4. 4

   まとまったらラップをして常温で２時間くらいおき約２倍に膨らます
5. 5

   ２倍に膨らんだら、ガスボールの中に打ち粉をし生地をひっくり返してガス抜きをする
6. 6

   三つ折りを7-8回繰り返し、ラップをして1時間くらいおき約1.5倍に膨らます
7. 7

   膨らんだらもう一度三つ折りを数回繰り返し、丸めて表面に張りを出しとじ目を下にする
8. 8

   クッキングペーパーの上にのせ布をまわりに置き大ガラスボールをかぶせ1時間くらい約1.5倍膨らます
9. 9

   膨らんだらカッターでクープをあけオイルをスプーンでたらす。容器に水を入れ天板にのせオーブンへ 270度で予熱。霧吹き
10. 10

    クッキングペーパーにも霧吹きをし250度から様子を見ながら210度まで下げて焼く途中数回霧吹きをする
11. 11

    砂糖3g ドライイースト2g水200g グラノーラ70g 、14時間冷蔵庫発酵 焼成後470.5g ‘17.1.26
12. 12

    トーストして食べるともちもちずっしりでおいしい♩’17.1.26
13. 13

    砂糖3g お湯160g にして 焼成後382g4-5日は美味しく食べられるので作り置きです(^^) ‘17.1.30

コツ・ポイント発酵は気温や湿度で実際の膨らみ状況を見ながら時間を調整する。焼き加減も焼き色を見て温度を下げていく。