砂糖、バター不使用 食べて罪悪感を感じない栄養価の高いケーキです。しっとり生地で甘さ控えめ♪朝食やおやつにお勧めです。
このレシピの生い立ち
2017年5月24日作成
急にケーキが食べたくなり作りました。泡立てたり、バターを練ったりの力仕事が無くワンボールで簡単に作れました。全粒粉で作ったつもりがライ麦粉で作ってしまい、味は期待していなかったのですが思いのほか美味しく出来ました。
材料
- ココナッツオイル 20g
- バナナ(完熟) 2分の1個 約70g
- 卵(Lサイズ) 1個
- 蜂蜜 35g
- ライ麦粉（細挽き） 55g
- ココアパウダー(無糖) 5g
- ベーキングパウダー 3g
- 上乗せバナナ 2分の1個 約70g
- 胡桃 7~8個
- 離形用オリーブオイル 適量
作り方
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1
オーブンを予熱しておく。シリコンカップの内側にオリーブオイルを薄く塗っておく。
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2
ココナッツオイルをガラスボールに入れる。寒い時期でオイルが固いようならレンジで溶かす。
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3
バナナの半分を加える。
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4
泡だて器で細かく潰す。
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5
卵を割り入れ混ぜる。卵はなるべく室温のものを使う。
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6
蜂蜜を加え混ぜる。
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7
振るい網の中にライ麦粉、ココア、BPを入れ混ぜたら⑥の中に振るい入れる。
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8
中心からグルグルと混ぜる。
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9
粉気が無くなればよい。粘りが出るのであまりしつこく混ぜないコト。
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10
オリーブオイルを塗ったシリコンカップに分け入れる。
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11
残りのバナナ半分を６等分にカットする。
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12
生地の上に乗せ押し込むように入れる。
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13
胡桃を手で割りながら生地の上に乗せ押し込むように入れる。
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14
予熱しておいたオーブンに入れ210℃で20分焼く。
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15
焼き上がり。
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16
型のままケーキクーラーに乗せて冷ましてから型から外す。
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17
甘さ控えめなので物足りない時は粉砂糖を振ったり、蜂蜜やメープルシロップをかけて食べて。
コツ・ポイント
焼きたてアツアツより冷ました方が美味しい。長い時間置くとバナナが変色し見栄えが悪くなりますが、翌日でも美味しく食べられます。ココナッツオイルは他のオイルに代用可能ですが、ココナッツの方がバナナと相性が良いです。ライ麦粉は薄力粉に変えてもOK
