ライ麦入り赤ワインのソフトカンパーニュ

ポリフェノールたっぷりのソフトなカンパーニュです。仕込み水を全て赤ワインにして焼き上げました。

1. 準強力粉（フランスパン用／リスドォル） 280ｇ
2. ライ麦粉 20ｇ
3. 砂糖 15ｇ
4. 塩 ５g
5. ドライイースト ６g
6. 赤ワイン 300ｇ（アルコールを飛ばして190ｇ使用）
7. ショートニング（バターでもOK） 15ｇ
8. バター（仕上げ用） 少々

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   ※赤ワインを鍋に入れ沸騰させ、そのまま煮詰めてアルコールを飛ばす。

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   冷めたら、190ｇ量る。（足りない場合は、ぬるま湯を足す）【適温】春・秋は約３５度、夏は約１０度、冬は約４５度

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   パン生地を作り一次発酵。

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   HBで捏ねる場合（油脂以外の材料を入れて捏ね始め、３分頃に油脂を入れ、１０分で終了）

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   ★ライ麦粉を使用しているので捏ねすぎに注意！

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   一次発酵終了後、軽くガスを抜いて丸め、ベンチタイム（約２０分）

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   ベンチタイム後、生地を成形する。ライ麦入り！ソフトカンパーニュ（レシピID:17739628）を参考にして下さい。

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   天板を入れて２００度に予熱しておく。

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   仕上げ発酵する。（生地が1.5～２倍位になるまで）

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    クープを入れる。

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    クープがキレイに開くように、細く切ったバターをのせる。

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    ２００度に予熱したオーブンで約３０分焼く。

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    [レーズンとくるみ入り]レーズンを約１００g、くるみを約５０g入れています。
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    ※レーズンを熱湯で湯通ししてから、赤ワインに一晩つけ、水気を切り、キッチンペーパーで水気を切る。（レーズンが浸かる程度）

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コツ・ポイント赤ワインのアルコールは生地の発酵を妨げるので、アルコールを飛ばすことが大切です。（アルコールを飛ばさずに作ると、発酵が進みにくくどっしりとした生地になります。）