ライ麦２０％配合の生地に４種のレーズン（レーズン・サルタナレーズン・グリーンレーズン・カレンツ）を入れました。HB使用！
このレシピの生い立ち
近くのパン屋さんで パンドセーグルフォーレザン というフランスパン生地のパンを見かけて ベーグルにアレンジしてみた。
材料
- 強力粉 ２００ｇ
- ライ麦粉 ５０ｇ
- 水 １５０ｍｌ
- 三温糖 １５ｇ
- 塩 小さじ１/２
- インスタントドライイースト ３ｇ
- カリフォルニアレーズン ２０ｇ
- サルタナレーズン ２０ｇ
- グリーンレーズン ２０ｇ
- カレンツ ２０ｇ
- ケトリング用 湯 ２L
- ケトリング用 砂糖 大さじ２
作り方
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1
４種のレーズンはミックスして２つに分けておく。（４０ｇずつ）
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2
レーズン以外の材料をホームベーカリーのパンケースにセットし「生地つくり・具材投入あり」コースに設定しスタートさせる。
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3
「具材投入合図」（こね開始から２３分・終了７分前）で①のレーズンの半量（４０ｇ）を加える。
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4
こねが終了した時点（発酵モードに入る前）で、ホームベーカリーのスイッチを切る。
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5
生地を打ち粉（強力粉・分量外）をした台の上に取り出し、スケッパーで４等分する。(１個１１６g程度）
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6
生地の表面に張りを持たせるように端を下に巻き込んで丸め、固く絞った布巾をかけて１５分休ませる。
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7
この間に残りのレーズンを４等分しておく。（ベーグル1個当たり１０ｇ）
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8
生地を打ち粉をした台にのせ、ガスを抜くように手でつぶし、直径20cmくらいの円にのばす。
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9
レーズンを生地の周囲をあけて、全体に散らし、軽く押さえ、こぼれ落ちないように、くるくる細く巻き、巻き終わりを閉じる。
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10
生地の中央に手を置き外に向かって転がし、２５ｃｍくらいの棒状に伸ばす。
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11
片方の端を手のひらで平らに押しつぶし、もう片方の端を包み込む。裏返して包んだ部分を閉じる。
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12
ベーグルの上から両手の親指を輪の中に入れ、人さし指を外側に添えてくるくる回しながら、外径約９cm・内径約4cmに整える
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13
１２～１３cm角に切ったクッキングシートの上に１つずつ乗せて、霧吹きをし、３０℃で３０～４０分発酵させる。
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14
鍋に湯を沸かし、砂糖を加える。クッキングシートごと湯にそっと入れ、片面３０秒、裏返して３０秒ゆでる。
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15
茹で上がったら、網じゃくしなどですくい、乾いた布巾に乗せて裏面の水分を取り、オーブンシートを敷いた天板に並べる。
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16
１９０℃に温めたオーブンで１５分焼く。
