ライ麦パン

とっても素朴なパンです。
上手に出来ると、外はぱりぱりなかはふわふわの最高のものになります。
シチューと一緒に食べるのがベスト。
このレシピの生い立ち
本で見たレシピをシチューに会うようにアレンジ。

材料

強力粉２５０ｇ
ライ麦粉５０ｇ
ドライイースト６ｇ
砂糖小さじ２
塩小さじ１
バター２０ｇ
ぬるま湯２１０ｃｃ

作り方

1

強力粉とライ麦粉の半量とドライイースト砂糖を混ぜ合わせ、そこにぬるま湯を注ぎ木べらでしっかり混ぜる。
2

残りの粉類と塩を加え大体まとまるまでボールでこねる。

まとまってきたら打粉をした台でこねること２０分。その間にバターを何回かに分けて加えてね。

始めはくっつくけれどこねているうちにまとまってくるので辛抱強くこねて。（打粉のし過ぎには注意。）
3

生地を丸めて、バター（分量外）を薄く塗ったボールに入れラップをする。

３０～４０度の所で２０～３０分発酵させる。

このとき乾燥防止のため、沸騰したお湯をコップに入れて近くにおいておくと良いです。（オーブン内で発酵させると良いかも）
4

一度取り出しガス抜き（こぶしに粉をつけて叩いて空気を出す）をし、もう一度丸めて更に２０～３０分発酵させる。
5

フィンガーチェック（粉をつけた指を生地に突っ込んで戻ってこなかったらOK）をし、ガス抜き。

生地を１０等分に切り分けそれぞれを丸める。

１０分ほど生地を休ませる。（この時濡れぶきんをかけておくといい）
6

生地を１５cm×１０cmのだ円形に伸ばし、手前からくるくると巻いていく。

生地の最後をつまんで閉じてそこを下にして天板におく。（乾かないように濡れぶきんをかけてね。）

包丁で斜めに３本切り目を入れて２０～３０分発酵。（ふきんはかけたまま）
7

生地が２倍位に膨らんだら、２１０度に温めたオーブンで２５分焼く。

きつね色になったら出来上がり。