ライ麦パン

ライ麦30％のパンです。このレシピの生い立ち糖尿病の母のためにライ麦が30％入ったGI値の低いパンを目指して作りました。

1. 強力粉 350g
2. ライ麦粉(中挽き） 150g
3. ドライイースト 8g
4. 塩 8g
5. 砂糖 10g
6. 水 305g
7. バター 10g

1. 1

   材料を混ぜます。バター以外の材料を一まとまりになるまで混ぜ、餅つき機で10分こねます。

2. 2

   バターを入れさらに5分混ぜます。

3. 3

   一次発酵をします。こんべっくのある方は45度で35分、大体倍の大きさになるまで発酵させます。

4. 4

   生地を二等分してベンチタイムを取ります。きじが一回り大きくなったら成型します。

5. 5

   生地を優しくまるめ、天板に並べます。全粒粉を上からふって切込みを二本入れます。

6. 6

   成型発酵します。完成させたい大きさまで発酵させます。このとき生地の乾燥に注意してください。

7. 7

   200度で25分焼きます。焼きあがったらラックに乗せて冷まします。