ライ麦を加えたので噛みごたえのあるバゲットです(*^o^*)
このレシピの生い立ち
ライ麦粉が残っていたので酸味のあるパンを焼こうと思った(*☻-☻*)
材料
- ライ麦粉 100g
- 強力粉 100g
- ドライイースト 1g
- 塩 4g
- ヨーグルト酵母 40g
- 水 140g
- 打ち粉用強力粉 適量
作り方
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1
ボウルにライ麦粉と強力粉とドライイーストをあわせて混ぜる。
ヨーグルト酵母と塩と水を混ぜボウルに入れ混ぜる。 -
2
生地がまとまってきたら四角い密封容器に入れ20分位置く。
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3
容器の端にカードを差し込み生地を折り込むように混ぜる。
生地にピッタリラップをかけて一晩冷蔵庫に置く。 -
4
台に粉をふり、生地を取り出し2分割する。各々生地を延ばして手前から1/3折り込み奥からも同様にして閉じる。
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5
かたく絞った布巾をかぶせ15分置く。
生地を折り込み成形する。 -
6
オーブンで30分発酵する。
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7
生地に切り込みを入れる。天板に15ml水を入れ下段に置く上段にクッキングシートを敷いて生地を置く。
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8
220℃に予熱したオーブンで10分焼いく。(スチーム焼き)天板の向きを入れ替え250℃で10分焼く。
コツ・ポイント
生地の膨らみを確認して作業を進めること！
焼く時は10分はスチーム焼きにすること！
焼く時は10分はスチーム焼きにすること！
