ライ麦とオートミール入り天然酵母パン

ライ麦、オートミール入り。天然酵母、モルト、はちみつで香り高く、高加水でもっちりキューッとしたパンです。
このレシピの生い立ち
ナッツ、レーズンなどが沢山でライ麦風味が好きなので。ハード系で高加水パン、オートミールも入れたい、目一杯好きなものにしてみました。
※打粉は小麦アレルギーがいるので、米粉でそーっとつくっています。

材料

  1. 強力粉 150g
  2. ライ麦粉 100g
  3. オートミール 100g
  4. クルミ、アーモンド 80g
  5. レーズン、プルーン 80g
  6. ホシノ丹沢酵母 25cc
  7. 塩 6g
  8. はちみつ 6g
  9. モルトシロップ(無くても可) 1g
  10. 水 300cc

作り方

  1. 1

    HBに材料ナッツ類以外を入れて生地コースで混ぜ途中ブザーが鳴ったらナッツ、レーズンなど投入。今回は丹沢酵母を使用。

  2. 2

    捏ねあがったらこのまま室温で置いておく。6〜8時間位、倍位になるまで。取り出して好きな形に成型。2個に分けてみました。

    • ライ麦とオートミール入り天然酵母パン作り方2写真
  3. 3

    オーブンで30℃、40分くらい2次発酵させ250度に予熱。220度にして35分焼きました。

    • ライ麦とオートミール入り天然酵母パン作り方3写真
  4. 4

コツ・ポイント

HBでコネはおまかせ。

高加水パンなので、かなり緩めの生地。

打粉は多めで扱います。水は控えめに入れて調節しながら。国産小麦を使う場合はもう少し水分少なめの方が良い。

Tags:

*はちみつ / オートミール / クルミ、アーモンド / ホシノ丹沢酵母 / モルトシロップ(無くても可) / ライ麦粉 / レーズン、プルーン / 塩 / 強力粉 / 水

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