対粉50％のレーズン入りです。ライ麦粉を配合すると保湿性があり日持ちします＆卵黄2個配合でふんわりです（*^_^*）写真上はまん丸に丸めて１本カット、下はやや楕円に丸めて3本カットしましたこのレシピの生い立ちレーズンたっぷりの味わい深いパンのリクエストがありました
- 強力粉：カメリア 250g
- ライ麦粉 65g
- 砂糖 38g
- 塩 5g
- スキムミルク 13g
- 無塩バター 25g
- 卵黄2個 38g
- 水 200g
- ｲﾝｽﾀﾝﾄﾄﾞﾗｲｲｰｽﾄ 5g
- ﾚｰｽﾞﾝ：水20分漬けて水気を取る 135g→155g
作り方
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1
ミキシング：バターとﾚｰｽﾞﾝ以外の材料を10分、バター入れて7分、ﾚｰｽﾞﾝを入れて5分。捏上温度30℃くらい
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2
30℃くらいの環境で2倍強になるくらいまで醗酵させます。本日、室温28度で70分でした。
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3
75gで10個分割して丸めます：生地がべたつく時は分割したらそのまましばら放置して表面がやや乾いてきてから打ち粉を使って丸めてね。
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4
乾燥に注意してべんちタイムを20分ほどとってから表面を張らすように丸めます。生地がべたつく時は打ち粉を使って適当に丸めてOKです
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5
35～38℃十分な湿度の環境で約50分最終醗酵させます：指で触ってやや乾いた柔らかな感触かな
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6
濡らしたハサミで切込みを入れてベーキング：200℃予熱で180℃16分（*^_^*）表面にも底面もほど良い焼き色を確認してね
コツ・ポイントライ麦粉を配合すると生地がややベタつきますが、打ち粉を使ったり少しの間放置したりして下さいね。ﾚｰｽﾞﾝをたくさん配合するのでミキシングは十分に＊ﾚｰｽﾞﾝを投入するまでは捏過ぎぐらいでOKです♪
