ライスペーパーで作るきのこクリームパイ。外ザクザク内側もっちり、中はとろーり。きのこの旨みたっぷりです。
このレシピの生い立ち
きのこクリームパイを作ろうと思いましたが、パイ生地が手元になかったので、ライスペーパーで作ってみました。パイ生地より軽くていいです！
材料
- きのこ 合わせて250g
- (きのこはお好みで。今回は、しいたけ50g，舞茸100g、えのきだけ100g 使用。) .
- 薄力粉 大さじ2
- A.牛乳 500ml
- A. コンソメ 1個
- A. にんにくすりおろし 極少々
- A. 塩 小さじ1/3
- A. 胡椒 少々
- バター 20g
- ライスペーパー 8枚又は16枚
- 揚げ油 適宜
作り方
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1
しいたけは、石づきを切り、軸は厚みを半分にしてから薄切りにする。傘は、半分に切ってから薄切りにする。
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2
茸はしいたけと同じくらいに切る。
えのきだけも硬い部分を切り落とし、2~3cmに切る。 -
3
フライパンにバターを溶かし、きのこを炒める。
しんなりしたら火を止めて薄力粉を加え、
粉が見えなくなるまで全体を混ぜる -
4
火をつけてAを加えて混ぜながら煮る。
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5
④ヘラでこするとなべ底がしっかりと見えるようになるまでとろみがついたら、火を止める。
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6
バッドなどに移して粗熱が取れたら、冷蔵庫で休ませる。
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7
ライスペーパーを水にくぐらせて⑥を巻く。お好みでもう1枚上から巻く。
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8
180度で約4分ほど揚げる。
コツ・ポイント
ライスペーパーは、2枚の方がザクザクしますが、お好みで1枚でお作りください。揚げるときは、お互いにくっつきやすいので、2~3本ずつ揚げることをオススメします。(つくと、そこから穴が開いてクリームが漏れてしまいます)
