ヨーグルトと発酵種でライ麦ベーグル

1次発酵だけでも、ヨーグルトと発酵種で旨み満足
このレシピの生い立ち
1次発酵だけでも、ヨーグルトと発酵種で旨み満足

材料

  1. 強力粉 120g
  2. 発酵種(1:1) 100g
  3. ライ麦 70g
  4. プレーンヨーグルト 50g
  5. 水 30〜32g
  6. 塩 4g

作り方

  1. 1

    捏ねてすぐ成形して暖かいところで発酵。

    今回1時間半程

    • ヨーグルトと発酵種でライ麦ベーグル作り方1写真
  2. 2

    蜂蜜入りお湯で茹でた後

    • ヨーグルトと発酵種でライ麦ベーグル作り方2写真
  3. 3

    220度5分と200度12分

    • ヨーグルトと発酵種でライ麦ベーグル作り方3写真

コツ・ポイント

1。1回だけの発酵は2回に分けるよりもっちり感増す。

2。ストレート法で旨味生かしたい場合は、少量のイーストで2回発酵取るのが良いです。

3。強力粉:ライ麦 170g:70g

Tags:

プレーンヨーグルト / ライ麦 / 塩 / 強力粉 / 水 / 発酵種(1:1)

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