ヨーグルトでしっとり鶏肉のソテー

安売りの胸肉が、しっとり♪

1. 鶏胸肉 1枚
2. ヨーグルト(無糖) 450㌘入り 1パック
3. 塩(あれば、甘味のある上質なのを) 大さじ 1
4. オリーブオイル 大さじ 2程度
5. 塩・ホワイトペッパー 少々
6. フォンドボー 100㏄
7. グラスドビアン(なければビーフコンソメ 1/2個位) 大さじ 1～2
8. 100%オレンジジュース(または、絞り汁) 100㏄
9. 水溶きのコーンスターチ 適量
10. 無塩バター 20㌘程度
11. 白ワイン 適量(大さじ2杯程度)

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   皮の付いた方を、裏側に縦長に置き、真ん中の窪みに沿って、縦長に切ります。切り口側から、横に開いて、筋を、切ります。
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   筋は、キッチン鋏で、切ります。肉の部分を切ると、肉汁が出てしまうので、筋だけを切ります
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   軽く、塩、胡椒。塩は、ヨーグルトにも、入るので、控えめに。ヨーグルトに塩を混ぜたものに、3日ほど漬け込みます。
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   漬け込むのは、チャック付きの、袋が、便利♪
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   ヨーグルトで、見えにくいですが、こんな感じ♪今回は、かなり厚みのある肉だったので開いてから、さらに、少し、剥ぎました
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   フライパンに、オリーブオイルを、温め、ヨーグルトは、拭わず、皮側から、中火で、焼きはじめます。蓋を、してね。
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   このあたりで、フォンドボーと、グラスドビアンを、温めておきます。軽く温まったら、OK
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   今回、使用した、フォンドボーと、グラスドビアン。フォンドボーも、マスコットフーズ社の家庭向きサイズも、売ってました
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   ハインツにも、グラスドビアンありますが300㌘程度の缶になるので、少量パックのほうが使いやすいかも。成城石井で、購入

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    焼き色が付き、縁から、白くなってきたら、裏返し、蓋をして焼きます。
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    オレンジジュースを、別の小鍋で、煮詰めていきます。大体、半分の量になるまで、煮詰めてください。
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    お肉に、火が通る、少し前に、白ワインを、フライパンの縁から、回し入れ、蒸し焼きにして、火を通します。

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    オレンジジュースを、詰めたら温めておいた、フォンドボーを、加えさらに、半分の量になるまで、煮詰めます。

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    お肉は、焼けたら、お皿に盛っておいてね。付け合わせの、芽キャベツは、オリーブオイルでソテーしました。

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    半分まで、詰めたら、水溶きコーンスターチで、とろみをつけ火から外して、バターを、余熱で、溶かします。
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    バターは、モンテといって、香り付けと、とろみ付けですが、このソースは、かなり、シャバシャバなのでコーンスターチも入れます

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    出来上がったソースを、かけて出来上がり♪

    生のオレンジなら、輪切りをのせたりプチトマトやハーブを添えても♪

コツ・ポイントヨーグルトには、最低2日は漬け込んでください。開いて、薄くしてあるので、火は通りやすいですがヨーグルトが、焦げやすいので、中火で、様子を見ながら、焼いてね。