茄子の味噌炒めを赤味噌、麹味噌で作られる方が多いみたいですが、白味噌でアレンジしました。
白味噌のほのかな甘さが◎です。
このレシピの生い立ち
CookDo、キッコーマン等のタレは塩っぱすぎて
心臓疾患持ちの私には便利だけど、使えません。
1日1600カロリー塩分6g 1食533カロリー塩分2gです。
材料
- 長なす 2本
- 小麦粉(茄子の下準備) 大さじ1
- マヨネーズ(茄子の下準備) 小さじ1
- サラダ油(茄子を炒める時と肉を炒める時) 各大さじ1
- ニンニクチューブ 小さじ1
- 豚バラ肉 150g
- 玉ねぎ 1/2個
- ★白味噌·砂糖·醤油·顆粒昆布だし·顆粒かつおだし 各小さじ1
- ★水溶き片栗粉 適量(片栗粉大さじ1 水20cc)
- 水(足し水) 100cc程
- いんげん(冷凍食品) 15本程
作り方
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1
長なすに小麦粉、マヨネーズを振りかけてサラダ油で炒める。
軽く焼き目がついたら一度引き上げる。 -
2
サラダ油を敷きニンニクチューブを溶かし、玉ねぎ、豚バラ肉を炒める。
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3
調味料★と足し水を加えて軽く煮詰める。
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4
一度引き上げた茄子を戻す。
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5
味噌系は薄味でも塩分が高いので、
減塩計で0.3〜0.5gに抑える。 -
6
別鍋でいんげんを下茹でし、湯切りする。その後自然に粗熱を取る。食べ易い長さに切る。
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7
仕上げにいんげんを加える。
コツ・ポイント
茄子の型崩れ(溶けない様に)の防止に、小麦粉、マヨネーズを軽く振って焼き、一度引き上げる。
