大戸屋で食事をしたいのですが、塩分、カロリー、メニュー内容で今はNGです。大戸屋の前を通るたびに家で食べたくなります。このレシピの生い立ちぶりが旬なのでやっぱり照り焼きが美味しいですね。冬場は気温が下がり味付けが濃くなりやすいので気をつけています。大戸屋風に仕上げました。あんかけした和風ミックスがとても合う。
- ■ぶり切り身 4切れ
- 胡椒 適量
- ☆生姜チューブ 小さじ1
- ☆めんつゆ 大さじ2
- ☆日本酒 １００㏄
- ☆醤油・顆粒アゴだし・砂糖 各小さじ1
- ☆水 １００㏄
- ☆生姜のスライス 小石程の大きさ
- 小麦粉（ぶりに軽く振る) 適量
- サラダ油 大さじ３
- 水溶き片栗粉 適量
- 白髪ねぎ（ぶりの上に載せる） 適量
- ■和風ミックス 1袋
- サラダ油(和風ミックスを炒めるとき) 大さじ1
- ★味覇(ウエイパー）・顆粒アゴだし 各小さじ1/2
- 水 200㏄
- 水溶き片栗粉 適量
作り方
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1
ぶりは水洗いし水気を拭く→塩をまぶし10分程おく→表面を水洗いし水分を拭く→胡椒を振る。
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2
調味料☆を加えて漬けタレを作る。
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3
ぶりにタレを十分に絡ませ冷蔵庫でラップして1晩寝かせる。
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4
冷蔵庫から取り出したら、汁気を取り軽く小麦粉をまぶす。
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5
クッキンシートにサラダ油を敷いてぶりを焼く。両面焼き目がついたら引き上げる。
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6
オーブントースタートレーにホイルを敷き、ぶりを並べて180度5分焼く。焼き上がりがこんな感じになる。
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7
ぶりに漬けていた汁を水で伸ばし（調味料☆を使う）あんを作る。その際味が薄く感じたらめんつゆ、醤油、砂糖で調整する。
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8
漬け汁だと足りないので私は水、めんつゆ、醤油、砂糖で付け足しました。煮詰めると塩分が濃くなるので水溶き片栗粉で煮詰める。
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9
煮詰めたタレに作り方６のぶりを最後に絡めて仕上げる。（心臓疾患持ちはここで煮詰めない）
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10
別のフライパンで、冷凍食品和風ミックスを使用し軽くサラダ油で炒める。
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11
★を水で薄めて水溶き片栗粉で軽くとろみをつける。
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12
ぶりの上には白髪ねぎを適量盛り付ける。
コツ・ポイント心臓疾患持ちはとにかく塩分がNG！某料理雑誌で照り焼きは一度油で揚げてからの方が仕上りはよいそうです。私は高コレステロールなので下げないといけません。出来るだけタレを摂取しない為に作り方が面倒になる。たれはぶりの表面だけつけてます。
