根菜のヤーコンを、ヘルシーなスイーツにアレンジ。シャリシャリした歯触りが心地よく、フルーツに負けない美味しさです。
このレシピの生い立ち
一度ワインでコンポートを作りましたが、アルコールとヤーコンの成分が反応したのか、臭みが出て納得いかず、ワインの代わりになるのは何？と考えて、このレシピにたどり着きました。
材料
- ヤーコン 150g
- ゆず又は国産レモン 1個
- 野菜ミックスジュース 180cc
- 砂糖 大さじ２杯半
作り方
-
1
ヤーコンは洗って皮をむき、食べやすい大きさの角切りにする。
-
2
①にレモン汁(又はゆず果汁)を絞ってまぶし、一分ほど置いておく。
-
3
レモン(ゆず)の外皮を薄くそぎ取り、みじん切りにしておく。
-
4
②を小鍋に入れ、野菜ミックスジュース、砂糖を入れて煮る。ジュースはにんじんベースのもの。今回はカゴメの野菜生活を使用。
-
5
汁が半分程度になるまで煮詰め、浮いてきたアクを取り、③を加えて一煮立ちさせたら火を止める。
-
6
冷やしてから器に盛り付け、お好みでミントやアイスクリームを添えても♪
コツ・ポイント
アクをこまめにすくいとると、仕上がりがきれいです。国産レモンがない場合は、レモンを熱いお湯につけて、よく塩揉みし、水で洗い流してから使うのがおすすめ。
