きんぴら炒めといえば、ゴボウとかレンコンが主流ですが、
もらったヤーコンを入れてきんぴら炒めを作ってみました。
このレシピの生い立ち
あまりヤーコンという食材を使ったことがなかったので、
どのような調理がよいか迷いましたが、母がきんぴらにすると美味しいと聞いて作りました。
材料
- ヤーコン バナナ一本ぐらい
- ゴボウ 1/2本
- こんにゃく 150〜200g
- 厚揚げ 1枚
- 寿司アゲ 2枚
- シイタケ 3個
- 生姜 少々
- 鷹の爪 1/2本
- 砂糖 大さじ3
- 塩 少々
- 料理酒 大さじ3
- みりん 大さじ3
- 甘口醤油 大さじ1(適量)
- 薄口醤油 大さじ3(適量)
- 昆布茶 大さじ1
作り方
-
1
アゲと厚揚げは軽く湯通しするか、洗うかして油分をとる。
アゲは細切り、厚揚げは1センチほどに切る。 -
2
ヤーコンとゴボウは、皮をむいて
細切りにする。
こんにゃくは塩をひとつまみ入れたお湯で
アク抜きして、細切りにする。 -
3
生姜を千切りして、シイタケを細切りにする。
一緒にニンジンの千切りやチクワの輪切りを入れてもいいと思う。 -
4
フライパンに油を入れて、いりこと
鷹の爪を入れてから弱めの強火で
ヤーコンとゴボウを入れ炒める。 -
5
次にアゲとシイタケとこんにゃくも入れて
さらに炒める。
ここで砂糖を入れ混ぜて、料理酒とみりんを入れて炒める。 -
6
塩と甘口醤油と薄口醤油で味付けする。
昆布茶も入れる。
調味料を加える時は火を弱めて再度、
中火程度で炒める。 -
7
具材に味が馴染んだら、出来上がり。
コツ・ポイント
レンコンのようなシャキシャキ感と、大根のような
みずみずしさがあるので、他の具材のきんぴらより、
味をなじませるのに形崩れしにくいようです。
水分が足りないようであれば、途中で水を
コップに1/4ほど注ぎ足すとよいでしょう。
みずみずしさがあるので、他の具材のきんぴらより、
味をなじませるのに形崩れしにくいようです。
水分が足りないようであれば、途中で水を
コップに1/4ほど注ぎ足すとよいでしょう。
