ヤーコンとナシの洋風和え物

白い野菜達を、シンプルにフレンチドレッシング味で・・・。ひとつまみの砂糖が、味に深みを増します。このレシピの生い立ちヤーコンのサラダを作りながら、残り物を使ってお惣菜に変身。

1. ヤーコン（中） １本
2. なし １/２
3. もやし １/２
4. えのき １/２
5. EXオリーブオイル ５０cc
6. リンゴ酢 大１
7. 塩 小１
8. コショウ 少々
9. 砂糖 少々

1. 1

   ヤーコンは皮をむいて千切りし、酢水に漬けてアク抜きをし、酢水を二回変えます。

2. 2

   ナシも皮をむいて千切りにし、１の二度目の酢水に一緒に入れておきます。しばらく漬けてから、ざるに取り水切りしておきます。

3. 3

   もやしはヒゲをとり、エノキは４cmぐらいに切り、オリーブオイルを熱しさっと炒め、りんご酢・塩・コショウ・砂糖を加えます。

4. 4

   ２のヤーコンとナシ、３のもやしとエノキを合わせます。冷蔵庫で冷やして出来上がり。