ヤリイカの丸ごとオイル煮込み

イカは皮を剥いてサッと洗い、水をきる。中骨が一本だけあるので引き抜く。脚、内臓は分けずそのまま丸ごと使用します。

ヤリイカの皮は身の部分だけ剥けば脚はOK。手で簡単に剥けます。キッチンペーパーで剥くとさらに簡単です。

イカが敷き詰められるぐらいの鍋（フライパンOK ）にオリーブオイルを分量の半分入れます。

ニンニクを薄くスライスし、鍋に入れ中火→弱火で３分香りを出します。唐辛子を入れる場合この時一緒に入れます。

香りが出たらイカを並べ置いて、イカの1／3が浸るぐらいまでオリーブオイルを追加します。

中火にし、イカが白くなったらひっくり返して全体に火を通します。塩をふり、あればローリエとローズマリーを入れて蓋をします。

たまにひっくり返しながら２０分ぐらい弱火で煮ます。イカの水が出てきたらお好みで白ワインを入れ、さらに１０分煮ます。

ジャガイモを丸ごとラップかレンジ調理機に入れ、５００Wで６分。皮をむき半分に切り８ミリほどの半月切りにスライスします。

ジャガイモを鍋の空いてる隙間に入れ、暖まったら火を止め出来上がりです。

イカが大きい場合食べやすい大きさに切って盛り付けてください。

翌日温め直してもとても美味しいです。保存する分は取り分けてからジャガイモを加えてください。

今回直径18cmのフライパンを使用しています。