お誕生日用にモンブランのホールケーキを作りました。
甘さ控えめです。
このレシピの生い立ち
お父さんと姉の誕生日ケーキ 2017.11.19
材料
- スポンジケーキ 18cm 1台
- 生クリーム 250ml
- 砂糖(生クリーム用) 大さじ1
- サバトン マロンペースト 半分 120g
- 生クリーム(マロンクリーム用) 50ml
- 牛乳 25ml
- バター 10g
- 飾り用チョコ
- 栗の渋皮煮 10粒
作り方
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1
【マロンクリーム1】
マロンペーストをボールに出し、柔らかくなるように軽く練る -
2
【マロンクリーム2】
溶かしたバターを入れ、ミキサーで軽く混ぜ、生クリームを100ml加え更に混ぜる -
3
【マロンクリーム3】
好みの硬さになるように様子を見ながら牛乳を少しずつ混ぜる。(冷えると少し硬くなる) -
4
【マロンクリーム4】
出来たクリームを1/3だけ残し、2/3は絞り袋に入れ冷蔵庫で冷やす。(絞り口は付けない) -
5
生クリーム200mlに砂糖を入れ、ホイップする。飾り分の1/4だけ絞りに入れる(好みの絞り口つける)
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6
スポンジを半分スライスし、1枚目の中央に残して置いた1/3のマロンクリームを塗る。周りに一周生クリームを塗る。
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7
塗ったクリームの上に、渋皮煮を崩しながら並べ、その上にクリームをもう一度塗る。
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8
スポンジの2枚目を重ね、ショートケーキ同様に生クリームでナッペする。上面はマロンクリームが乗るのでクリームは薄めに。
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9
絞り袋に入れていたマロンクリームをちょうどいい太さになるくらい先を切り、ケーキの上、中央に円になるようにぐるぐる絞る。
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10
絞り袋に入れた生クリームで縁を一周飾り付け、飾りの渋皮煮を乗せる部分に台座になるようにクリームを絞る
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11
台座のクリームの上に渋皮煮をのせ、チョコレートの飾りでデコレーションする
コツ・ポイント
マロンクリームが甘い分、生クリームは甘さ控えめにする
