丸ごと渋皮煮が入った贅沢マフィンにモンブランクリームを絞りました。
このレシピの生い立ち
丸ごと入った渋皮煮の贅沢なスイーツが食べたくて
材料
- バター 30g
- 太白ごま油 30g
- 三温糖 60g
- 全卵 60g
- a アーモンドプードル 30g
- a 薄力粉 70g
- a ベーキングパウダー 3g
- b マロンペースト 60g
- b ラム酒 2g
- b 牛乳 20g
- 栗の渋皮煮 6個
- 【モンブランクリーム】
- マロンペースト 100g
- ラム酒 2g
- 生クリーム 70g
- グラニュー糖 5g
作り方
-
1
バター、卵は常温に戻しておく。
粉類 a は合わせてふるっておく。 -
2
型にグラサンをセットする。
-
3
bの牛乳を温めて、マロンペーストとラム酒を加えなめらかにしておく。※冷たいと加えた時バターが固まるので人肌に温めてね
-
4
バターと太白ごま油を合わせ、砂糖を入れ白っぽくなるまで混ざ合わせる。
-
5
溶き卵を少しずつ入れ、その都度しっかり混ぜ合わさる。※一度にたくさん入れると分離するので3回くらいに分けて入れる
-
6
ふるっておいた粉類aの、3分の1程だけ加え 15回程ゴムベラで合わせる。
-
7
準備しておいたbを3分の1程入れゴムベラで合わせる。10回程度
-
8
再び粉類を入れ→b→粉類→bと
⑥と⑦を2回繰り返す -
9
できた生地を絞り袋又はポリ袋にいれ先を切る
※スプーンで入れても大丈夫ですが絞り袋の方が綺麗に入れられます -
10
型へ半分入れる
-
11
渋皮煮を丸ごと乗せる
-
12
その上から残りの生地を絞る
-
13
170度で20分程度焼く
※温度や時間は調整してください
※写真は米粉Verなので焼き上がり -
14
冷めたら型から出し
クリームを準備していきます。 -
15
モンブランクリーム用のマロンペーストを少しレンチンして柔らかくしラム酒を加えておく。
-
16
生クリームとグラニュー糖を8分立てに泡立て、30グラムをマロンペーストに入れ混ぜる
-
17
残りをマフィンの上に絞る
-
18
モンブランクリームをモンブラン口金をセットした絞り袋に入れ
-
19
絞る
-
20
お好みのデコをして完成です
コツ・ポイント
牛乳が冷たいと分離してしまうので注意。マロンペーストとなめらかにしておくと生地によく馴染みます。
