みんなで楽しめる「ちぎりパン」！キャラメル味にアレンジしました★一口サイズに取れるので食べやすく、見た目も可愛い!!
- 【A】強力粉 200g
- 【A】砂糖 20g
- 【A】スキムミルク 8g
- 【A】インスタントドライイースト 3g
- 全卵1個＋水 130g
- 塩 3g
- 無塩バター 24g
- ピスタチオダイス 20g
- コーティングソース焦がしキャラメル 60g
- トッピング・その他
- ピスタチオダイス 10g
- 離型油 お好みの量
- 生クリーム 200g
- 砂糖 14g
- コーティングソース焦がしキャラメル お好みの量
- バナナ お好みの量
- ミント お好みの量
作り方
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1
【下準備】型に離型油をふりピスタチオダイス10gを入れますオーブンを180℃に予熱しますバターをさいの目に切ります
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2
全卵に水70g~80gを入れて、合計で130gになるように調整し混ぜ合わせておきます
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3
【生地作り】ボウルに粉類【A】を入れて軽く合わせ、塩をまんべんなく振り入れます
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4
工程２）で合わせた卵と水を加え、ひとまとまりになるまで混ぜます生地に粘りが出てきたら、ボウルから取り出し捏ねていきます
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5
しっかり捏ねます(約10分)生地を広げて無塩バターを生地で包み込んでさらに生地がつながるまで捏ねます(計15～20分)
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6
なめらかな生地になればピスタチオダイス20gを加えて捏ねながら練りこみます
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7
破れずに薄く伸ばせるようになったらボウルに入れて布巾を被せます【一次発酵】35℃～40℃で約30~40分
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8
【ガス抜き及び分割】生地を2等分(目安205ｇ)し、1台ごとにひと口大になるくらいの大きさにカットして軽く丸めます
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9
ベーキングシートと布巾をかけて、休ませます(約10~15分)
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10
ガスを抜いて丸め直して、コーティングソースに絡ませてクグロフ型に並べます残ったソースは回しかけておきます
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11
ベーキングシートと布巾をかけます【二次発酵】35℃～40℃で約30分
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12
【焼成】発酵が終わったら、180℃に予熱したオーブンで約20分焼成します
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13
焼成後、網の上に裏返してクグロフ型を取って粗熱を取ります
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14
お好みで生クリームを粗熱を取ったモンキーブレッドの中にホイップしバナナ、ミント、コーティングソースを飾って仕上げます
コツ・ポイント生クリームは立てやすいい分量なので多少余りますお好みで調整してください☆コーティングソース焦がしキャラメルを生地につける際はたっぷりと付けると良いです◎
