モモより美味しいムネ肉のからあげ

★話題入り感謝★ヒルナンデスで紹介されたレシピのポイントをおさえウチの味にアレンジしたら、もも肉より美味しい！と大絶賛☆
このレシピの生い立ち
ヒルナンデスで紹介されていたレシピのポイントを守ったら、むね肉と思えないほどの柔らか～いからあげに仕上がったので、作りやすいようにアレンジしてみました。
モモのから揚げより油っこくないし、ムネのほうが安くて栄養価も高い！

材料

  1. 鶏胸肉 500ｇ
  2. 塩(クレイジーソルトでも) ３ｇ
  3. 味の素 少々
  4. 砂糖 6ｇ
  5. 醤油 30ｇ
  6. しょうが チューブ5センチ
  7. にんにく チューブ1センチ
  8. 粗挽きこしょう 適量
  9. 小麦粉 40ｇ
  10. 片栗粉 13ｇ
  11. 揚げ油 適量

作り方

  1. 1

    むね肉は縦に3等分、横は約1.5cm幅の２口サイズに切ります。

    ※肉の繊維に対して直角に切るのがポイント

    • モモより美味しい☆ムネ肉のからあげ作り方1写真
  2. 2

    量りにボールをのせて…

    まずはお肉

    • モモより美味しい☆ムネ肉のからあげ作り方2写真
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    ここからは※優しく調味料をからめていきます。肉の水分が出てしまうので、揉み込みＮＧです。

    塩、味の素をからめます。

    • モモより美味しい☆ムネ肉のからあげ作り方3写真
  4. 4

    次にお砂糖。

    ※みりんは肉を固くするのでＮＧ

  5. 5

    醤油、しょうが、にんにく、粗挽きこしょうをからめます。

    • モモより美味しい☆ムネ肉のからあげ作り方5写真
  6. 6

    最後に小麦粉、片栗粉をからめ３０分ねかせます。

    ※肉の水分が出てしまうので、30分以上はＮＧ

    • モモより美味しい☆ムネ肉のからあげ作り方6写真
  7. 7

    170度の油で揚げていきます。

    ※かき混ぜながら、衣に空気をあてながら

    • モモより美味しい☆ムネ肉のからあげ作り方7写真
  8. 8

    2分位揚げたら、いちど取り出します。

    第2陣を揚げている間に、予熱で中まで火が通ります。

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    180度で二度揚げし、カリッと仕上げます。

  10. 10

    ★ちょっと薄めの味に仕上げたいとき★

    醤油30ｇを→醤油20ｇ水10ｇで。にんにく粗挽きコショウを忘れずに～

  11. 11

    ★衣をさらにカリッと仕上げたいとき★

    行程6の粉をからめる作業をせず、30分ねかせた後、揚げる直前に粉からめる。

  12. 12

    めいちmamaさん、うっかりコメント入れ忘れスミマセン。何度もリピしてもらえと～っても嬉しいです！ありがとう！

コツ・ポイント

※が必ず守るポイント。肉はとにかく揉み込みＮＧです。袋使って味付けすると気を付けてても固めになります(体験済)

揚げ油は、胡麻油とサラダ油半量ずつにするとさらに風味豊かに仕上がります。

2013.3.13　行程10,11追記しました。

Tags:

しょうが / にんにく / 味の素 / 塩(クレイジーソルトでも) / 小麦粉 / 揚げ油 / 片栗粉 / 砂糖 / 粗挽きこしょう / 醤油 / 鶏胸肉

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