寒くなってきたら、アツアツの煮込み系がいいね！
このレシピの生い立ち
知り合いのお肉屋さんから、上質の豚モツをゲット！巷じゃ寒気も南下してくるし、選択肢は“煮込み”オンリー！お母ちゃんの“もつ煮込み”を再現したつもりで…。
材料
- 豚モツ 800g
- ごぼう 250g
- にんじん 250g
- だいこん 300g
- たまねぎ 300g
- じゃがいも 400g
- こんにゃく 350g
- とうふ ２丁
- にんにく 40g
- しょうが 40g
- 水 2400cc
- 酒 180cc
- ★味噌 大さじ６
- ★しょうゆ麹 大さじ５
- ★みりん 大さじ４
- 黒ゴマ 大さじ３
- 長ねぎ １～２本
- 七味唐辛子 適宜
作り方
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1
上等の豚モツです。内側に付いている脂を取り除き、適当な大きさにカットします。
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2
ごぼうをささがきにして酢水にさらし、灰汁を抜きます。
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3
だいこんはいちょう切り、にんじんは半月切り、じゃがいもはゴロッとする大きさ、たまねぎはくし切りにします。
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4
１のモツを２分ほど茹で、ざるに開けます。あらかじめ脂は取ってあるので、これで下処理はほとんど終了です。
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5
大きめの鍋に分量の水と酒を沸かし、４のモツをお好みの固さに茹でていきます。ここで、にんにくとしょうがも入れましょう。
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6
予めフライパンで炒めた野菜を投入し、★を混ぜ合わせて煮込みます。ちぎって灰汁抜きしたこんにゃくも、この辺りで入れます。
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7
水切りした豆腐をスプーンでほどよい大きさに掻き取り、崩れないように混ぜ合わせます。お好みで、黒ゴマを入れてみてもよし！
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8
具材に火が通ればOK！煮込むほど美味しくなりますが、一度火を止め、冷まして味を染み込ませてからの方がよりうまいです。
コツ・ポイント
健康のため、モツの脂を除去しましょう。ちなみに、計ってみたらおよそ400ｇの脂がありました。でも、ちょっぴりコッテリしたモツ煮込みを食べたいのなら、少しだけ脂を残してもいいんじゃないですかね･･･。
