いつもは赤ワインを使いますが、ワインの代わりにコクと甘みのある紹興酒を使ったらどうかな、と試作。
これが大正解でした！
このレシピの生い立ち
料理のための紹興酒が当選しました！
材料
- 豚モツ ４００ｇ
- セロリ １本
- じゃがいも １個
- 玉ねぎ １/２個
- 人参 １本
- えのきだけ 半分
- トマト缶 １缶（４００ｇ）
- 紹興酒 大５～６
- にんにく ２かけ
- ローリエ ２枚
- 固形ブイヨンの素 ２個
- セロリの葉 飾り用
- オレガノ（乾燥） 小１
作り方
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1
お湯を沸騰させ、モツを１度茹でこぼし、臭みをとっておく。アクがでてきたころ、ザルにあげて水気をきっておく。
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2
じゃがいも、人参は一口大、セロリ、玉ねぎは薄切り、えのきも食べやすい長さに切り、にんにくはみじん切りにする。
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3
オリーブオイルでニンニクを弱火で炒め、香りが出たら玉ねぎ、セロリを引き続き弱火でしんなりするまで根気よく炒める。
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4
次にジャガイモ、人参、えのき、ローリエも合わせて炒める。そしてモツも入れて炒める。
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5
ある程度、具が炒まったら、紹興酒を入れて中火ぐらいに火を強め、アルコール分を飛ばし、旨みを凝縮させる。
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6
次にトマト缶を入れ、少々水を足して濃度を調整し、ブイヨンも入れて暫く煮込む。オレガノ、塩、胡椒で味を調整する。
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7
器にもって、セロリの葉っぱを飾り用にのせる。
