メンマ風干し椎茸煮

肉厚な冬菇椎茸を、ラーメンの具にできるように、メンマ風に煮てみました。このレシピの生い立ちどんこ椎茸が大好きで、なぜだか？うちはどんこ椎茸を頂いてばかりで、大量にストック笑ラーメンの具に椎茸を使いたくて、思いつきました。

1. 干し椎茸（どんこ） 10個くらい（乾燥した状態で約５５ｇ）
2. ゴマ油 小さじ１強
3. ●干し椎茸の戻し汁 ２００～２５０ｃｃ位
4. ●紹興酒（清酒でも） 大さじ１
5. ●オイスターソース 大さじ１
6. ●ウェイパー 小さじ１
7. 塩 味をみて必要なら
8. 胡椒 少々
9. ラー油 お好みで

1. 1

   干し椎茸は、１晩水に漬けて、冷蔵庫で戻します。

2. 2

   ①が戻ったら、軽く水気を絞って、石づきを取り、５ｍｍ厚さにスライス。

3. 3

   小鍋に、ゴマ油を熱し、②を入れて、少し焼き色が付く位、弱めの中火で炒める。
4. 4

   焼き色が付いてきたら、●を加え火を強め、煮立ったら灰汁を取る。

5. 5

   アルミホイルで落し蓋をし、弱中火にして１０分位煮る。
6. 6

   煮汁が少なくなってきたら、落し蓋を取り、味をみて塩コショウをし、火を強めて、煮汁が少量残るくらいに煮絡める。
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   火を止めて、お好みでラー油などを加え混ぜ、そのまま冷ます。

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   ★画像は、大豆蒟蒻麺のしょうゆラーメンです。

コツ・ポイント今回使用した干し椎茸は、肉厚の冬菇椎茸で、やや小さめでした。普通の干し椎茸でも大丈夫ですが、調味料を加減した方がイイかもです。ラーメンの具にしたかったので、やや味は濃いめです。お好みで調節してください。