ボリュームがあるメンチカツです。生で加える玉ねぎが食感も甘さあり美味しさの秘訣です。
このレシピの生い立ち
玉ねぎを生で加えるので食感もよく甘さがあり、肉との相性もよくできました。アツアツをビールと。残ったら、翌日はサンドイッチに。おかずに、おつまみにといろいろ楽しめるのが嬉しい一品になりました。
材料
- 豚挽き肉 300ｇ
- 玉ねぎ 100ｇ
- きのこ類 30～50ｇ
- にんにく １片（5～１０ｇ）
- (A)薄力粉 大さじ２（30ｇ）
- (A)ナツメグ 小さじ１/２（２～３ｇ）
- (A)卵 1個
- （B)薄力粉 １００ｇ
- （B)卵 1個
- （B)牛乳 100ｃｃ（1/2カップ）
- パン粉 75～80ｇ
- 揚げ油 適宜
- （C)マヨネーズ 小さじ１
- （C）ケチャップ 小さじ１
- （C）ソース 大さじ１～２
作り方
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1
にんにくはみじん切にする。玉ねぎ・キノコ類（石突を取る）は粗みじん切にする。
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2
ボウルに１・（A)・豚挽き肉を入れる。
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3
２を粘りが出るまでよく捏ねる。
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4
３の生地を8等分し、直径４～５センチの円形に形成する。
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5
（B)をボウルに入れ『つなぎ衣』を作る。
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6
４を５にくぐらせる。
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7
パン粉をつける。
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8
１６０℃に揚げ油を温め、弱火で片面５～６分ずつ揚げる（→両面で10分。ひっくり返すまであまり動かさないのがコツです）。
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9
キツネ色になったらバット等に上げ、2～３分余熱で火を通す。
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10
（C)を混ぜてソースを作る。９をお皿に盛りお好みでソースをつけてお召し上がりください。
コツ・ポイント
・『つなぎ衣』→『パン粉』を付ける際は、あらかじめ両方用意すると作業がスムーズに行えます。
・揚げるときは160℃で両面5分程度ずつ、合わせて10分くらいが目安です。焦げるので火加減は弱火。ひっくり返すまでは触らない方が弾けるのを防げます。
・揚げるときは160℃で両面5分程度ずつ、合わせて10分くらいが目安です。焦げるので火加減は弱火。ひっくり返すまでは触らない方が弾けるのを防げます。
