メヒカリは骨が柔らかいので揚げると丸ごと食べられます。薄衣でもカリッ。中はふんわりふわふわなお魚です。
このレシピの生い立ち
好きでよく唐揚げやフライなどを作るのですが、もっとシンプルに食べたいなと薄衣のフリットにしてみました。
材料
- メヒカリ 好みの量
- 塩胡椒 少々
- 薄力粉 適量
- コーンスターチまたは片栗粉 薄力粉の量の１～２割
- 揚げ油(できればオリーブオイル) 適量
- マヨネーズ 好みの量
- カレー粉＋塩 ３～４：１
作り方
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1
メヒカリはうろこがあれば包丁の背などで軽くこすって取り、洗ってキッチンペーパー出しっかり水気をふき取る。
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2
ポリ袋に薄力粉、コーンスターチ、塩胡椒を入れ、混ぜる。
メヒカリを入れて口を閉じ、下から叩くようにして全体にまぶす。 -
3
揚げ油を１７０℃(粉を少量落としてすぐに表面を走り回るくらい)に熱し、メヒカリをくっつかない程度の数入れる。
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4
崩れやすいのでしばらく触らず、カリッとなったら裏返し、全体に薄く色づくまで揚げ、油を切る。
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5
盛り付け、マヨネーズ、カレー粉と塩を混ぜたものを添えて完成。
コツ・ポイント
内臓の苦みが苦手な方は取り除いてから調理してください。
メヒカリは魚体が柔らかく、揚げているときに雑に扱うと頭がもげたりしてしまいます。
ある程度カリッとなるまで触らず揚げてください。
多めに作って南蛮漬けにすると２度おいしいです。
メヒカリは魚体が柔らかく、揚げているときに雑に扱うと頭がもげたりしてしまいます。
ある程度カリッとなるまで触らず揚げてください。
多めに作って南蛮漬けにすると２度おいしいです。
