メバルの代表的な料理、煮付けの紹介です。煮魚の煮汁は様々な魚で共通します。人気検索1位になりました。ありがとうございます
このレシピの生い立ち
メバルの季節。美味しい煮つけを食べたくて、作りました。
材料
- メバル 2尾
- 筍(水煮でもOK) 1/2本
- 菜の花 ６本
- 生姜 1カケ
- 煮汁
- 醤油 大さじ3
- みりん 大さじ3
- 佐藤 大さじ1・1/2
- 酒 135ml
- 水 135ml
作り方
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1
メバルは味が浸みやすいように両面に切込みを入れる。
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2
８０℃くらいの湯に５秒浸けて（霜降り）冷水に落とし、ウロコや血などの汚れを洗って水気を拭う。
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3
茹で筍は食べやすく切る。ショウガは薄切り。菜の花は塩を一つまみ入れた熱湯で硬めに（１分）茹でて水に落とす。
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4
水気を切って食べやすく切る。
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5
浅めの鍋にメバル、筍、ショウガを入れて強火にかけ、沸騰したら中火にし落し蓋をして５分位煮て菜の花を加えて火を止める。
コツ・ポイント
煮魚で最も難しいのは、煮る魚の量と塩分量（醤油の量）の割合です。醤油の量さえ間違わなければ、後は適当に調合してもだいたい上手にできます。
