釣り人に３０cmほどのメジナをまたいただきました。青じそやつまを使ってメジナの姿造りを作りました。居酒屋気分になれます。
このレシピの生い立ち
釣り人にまたメジナをいただきましたので、姿造りを作ることができました。
材料
- メジナ（刺身用） １尾
- 大根 ４cm
- 青じそ ４枚
- かいわれ菜 １パック
作り方
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1
メジナはウロコを取り、頭を残しながら、内臓を取り除き、３枚におろす。
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2
頭と骨は、酢水にくぐらせ、尻尾から竹串を刺し頭に刺して折り曲げ、器にキッチンペーパー２枚を折り畳み置き、頭と骨をのせる。
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3
大根は千切りにし、②の真ん中とちょっと下にのせ、その上の方に青じそ２枚を並べ、下の方に青じそ２枚のせる。
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4
メジナを中骨にそって切り、皮引きし、一口大に切る。
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5
④を青じその上に並びのせ、器にものせる。
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6
かいわれ菜を切り、⑤のまわりに並べる。
コツ・ポイント
頭と骨を酢水につけることで、減菌でき、殺菌できます。
