ムースグラッセ

パティシエの友人に教えてもらった、超爽やかサマースィーツです☆このレシピの生い立ちNO REASON.BECAUSE WE LIKE YOUR SMILE!

1. 【ムースグラッセ】
2. 卵白 50g
3. グラニュー糖 40g
4. 水あめ 25g
5. 水 15g
6. ヨーグルト 100g
7. 生クリーム 50g
8. 冷凍フランボワーズ 40g
9. 【フランボワーズ】
10. 冷凍フランボワーズ 50g
11. 水 25cc
12. グラニュー糖 10g
13. ペクチン 0.5g

1. 1

   【ムースグラッセ】冷凍フランボワーズをジップロックなどに入れめん棒で叩き細かく砕き、そのまま冷凍庫に入れておく。
2. 2

   ボウルに卵白を入れ少し白くなるまで泡立てておき、小鍋にグラニュー糖、水あめ、水を加え火にかけ（続く）
3. 3

   （続き）118度になったら卵白に少しずつ加え、ピンと角がたち完全に冷めるまでハンドミキサーで泡立てる（イタリアメレンゲ）
4. 4

   生クリームを氷水にあてながら８分立てにする。

5. 5

   生クリームにヨーグルトを加え混ぜ合わせる。
6. 6

   ４に１.の、１/３を入れて合わせてから残りのメレンゲを全て加え、ふんわりと混ぜ合わせる。

7. 7

   １.のフランボワーズを加え、混ぜ合わせたら絞り袋に入れシリコン型に流し入れ、パレットナイフなどで表面を平らにする。
8. 8

   冷凍庫で完全に固まるまで冷やす。

9. 9

   【フランボワーズソース】小鍋に冷凍フランボワーズ、水、グラニュー糖５ｇを入れ煮立てる。

10. 10

    種を濾して、鍋に戻し入れ、残りのグラニュー糖５ｇとペクチンを混ぜたものを加え混ぜる。

11. 11

    少し煮立ったら火をとめ、冷ます。

12. 12

    ムースグラッセを冷凍庫から出し、ソースを窪みに流す。

13. 13

    ※溶けやすいので、食べる直前に出して下さい。

14. 14

    使用した型【SF088】ミディアム ハートサヴァラン 10P商品番号SF088-MEDIUM-PASSION