カリフラワーは冬から春にかけて旬の野菜です。ビタミンCが豊富に含まれているので風邪の予防にも♪このレシピの生い立ち※料理研究家、『家庭で作るポルトガル料理・魚とお米と野菜たっぷり』著者 丹田いづみさん提供レシピ。
- カリフラワー 1個（正味400g）
- 白ねぎ 1本
- にんにく 1かけ
- 顆粒ブイヨン 小さじ1
- 水 3カップ
- 牛乳 1カップ
- オリーブオイル 大さじ1＋小さじ1
- 塩 小さじ1
- パセリ 少々
- ミートボール
- 牛ひき肉 150g
- 玉ねぎ 50g
- 卵 1/2個
- パン粉 大さじ１
- 塩 少々
- ナツメグ 少々
作り方
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1
カリフラワーはかたい茎の部分を除いて一口大に切り400g用意する。白ねぎは斜め薄切り、にんにくは薄切りにする。
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2
鍋にオリーブオイル大1、白ねぎ、にんにく、塩を入れて柔らかくなるまで弱火で炒める。
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3
2.にカリフラワー、水、顆粒ブイヨンを加えて、煮る。
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4
ミートボールの材料をボウルに入れて混ぜ、直径2cmほどの小さなだんご状に丸める。
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5
フライパンにオリーブオイル小さじ1を入れて、ミートボールを焼く。ひっくり返してふたをし弱火で5分焼く。
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6
カリフラワーが柔らかくなったら火を止めて粗熱を取る。ミキサーにかけてなめらかなピュレ状にする。
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7
6.を鍋に戻して、牛乳を加える（牛乳の量で調整してお好みの濃度にしてください）。
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8
スープを温めて器に入れる。ミートボールを入れパセリをふりかける。お好みでこしょうやオリーブオイル（分量外）をかける。
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9
※ポルトガルのCARMプレミアム有機エキストラヴァージンオリーブオイルがおすすめです。
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10
※ポルトガルの塩職人が収穫した天日塩「プレミアム・シーソルト」が旨みたっぷりで料理を引き立てます。
コツ・ポイント＊スープは牛乳を加える前のピュレ状で、冷凍もできます。
