柔らかな米粉のすいとんを、
まろやかな和風のミルクスープ仕立てで頂きます
このレシピの生い立ち
温かいスープや汁物の嬉しい季節。子供達の好きな素材も少し苦手な素材もあれこれ盛り込んで、ボリュームのあるすいとんのスープを作ってみました。
材料
- 米粉 １００ｇ
- 鶏肉(もも又はむね) １２０ｇ(約１／２枚)
- じゃが芋 大１個
- 人参 １／２本
- 玉葱 １／２個
- 椎茸 ３～４個
- 水 ２５０ｍｌ
- 牛乳 ２００ｍｌ
- タカラ「料理のための清酒」 大さじ１＋３
- 味噌 大さじ１・１／２
- 白だし 大さじ１
- サラダ油 適量
- 貝割れ大根(又は小葱等) 適量
作り方
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1
人参は３㎜幅位の半月切り(又はいちょう切り)、椎茸は２㎜幅位の薄切り、じゃが芋と玉葱はそれぞれ小さめの一口大に切る。
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2
鶏肉は白い筋や脂肪の塊を取り除き、小さめの一口大に切って、酒大さじ１を振る。
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3
米粉は水１２０ml(分量外)を合わせ、よく混ぜ合わせる。
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4
鍋にサラダ油を熱し、２を入れて中火で炒める。
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5
肉表面の色が白くなったら１を加え、全体に油が回るまで中火で炒める。
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6
水、酒大さじ３、白だしを加え、蓋をして沸騰する迄は強火、その後は弱火にして数分ほど煮る。
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7
野菜にほぼ火が通ったら牛乳を加え、再度蓋をして弱火で１～２分ほど温める。
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8
弱火で加熱しながら、３をスプーンにすくって丸く落とし入れる。全量入れたら火が通るまでそのまま３分ほど煮る。
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9
味噌を溶き入れ、大きくひと混ぜして火を止める。
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10
器に盛り付ける。
貝割れ等を散らす。
コツ・ポイント
手順７以降は出来るだけ沸騰させないよう、常に弱火で加熱して下さい。
手順８は片手にカメラを構えている為スプーン１本で生地を落としていますが、実際には２本のスプーンを使って落とした方が簡単です。
手順８は片手にカメラを構えている為スプーン１本で生地を落としていますが、実際には２本のスプーンを使って落とした方が簡単です。
