覚書デス☆
このレシピの生い立ち
手作りしたミルクジャムを使いたくて(^.^)ｂ
覚書デス☆
材料
- 卵 3個
- 薄力粉 65ｇ
- ミルクジャム（練乳） 30ｇ
- グラニュー糖 50ｇ
- 牛乳 40ｇ
- サラダ油 40ｇ
- レモン汁 5ｍｌ
作り方
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1
※詳しい手順はバニラシフォン参照
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2
✿下準備✿
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3
卵は卵黄と卵白に分ける。
卵白は冷凍庫へ。
牛乳、サラダ油は人肌程度に温める。
オーブンは200℃で余熱。 -
4
✿卵黄生地作り✿
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5
卵黄にミルクジャムを入れ、泡だて器でよく混ぜ合わす。
混ざればサラダ油、牛乳を加えてよく混ぜる。 -
6
５にふるった薄力粉を1度に加えて、泡だて器でグルグルとよく混ぜる。
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7
✿メレンゲ作り✿
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8
半氷になった卵白にレモン汁と一つまみのグラニュー糖を加え、氷水にあてながらHMの低速で撹拌開始。
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9
卵白が白っぽくなってきたら、HMを高速にして撹拌する。
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10
少し角が立ってきたら（5分程）グラニュー糖の半量を加える。
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11
1度ゆるんだメレンゲの角が再び立ったら（1分程）残りのグラニュー糖を加える。
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12
短い角が立つくらいまで（1分程）泡立てたら、HMをゆっくりと回して泡締めする。
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13
✿生地作り✿
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14
卵黄生地にメレンゲをひとすくい入れ、泡だて器でよく混ぜ合わす。
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15
よく混ざったらゴムべらに持ち替え、残りのメレンゲの半量を加えて手早く混ぜる。（8割方混ざればOK）
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16
１５をメレンゲのボールの方に入れて、手早く練らないように混ぜ合わす。
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17
※メレンゲの作り方は小嶋ルミさんの「おいしい生地」を参考にしています
(^^) -
18
✿焼成✿
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19
生地を型に流し込み、型を左右に回して平らにならしたら、オーブンを180℃にして35分くらい焼く。
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20
焼きあがったら10～20cm程の高さから落とし、逆さまにして粗熱を取る。
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21
粗熱が取れたらナイロン袋に入れて、完全に冷ます。
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22
半日～1日置いてから型出し。
出来上がり♪ -
23
H21.1.28
9㎝ -
24
カットしてみました。
