普通はベーグルにミルキー素材は入れないけれど、入れてふんわりミルク香るベーグル風に♪
このレシピの生い立ち
以前ボーっとして間違えてベーグル用の生地を牛乳と砂糖タップリで作ってしまったことがあり(すごいへこんだ・・・)そこからヒントを得てレシピとして作りました。
材料
- 強力粉 １８０ｇ
- 塩 小匙2/3
- 脱脂粉乳(スキムミルク） 大匙２
- 水 １００ｇ
- シナモン 小匙半分
- インスタントドライイースト 小匙2/3
- 砂糖（ブラウンとか） 大匙半分＊
作り方
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1
全部の材料を混ぜて捏ねてつるっとさせる。（グルテン膜は薄くは出来ません)
３０分間乾燥に気をつけて発酵させて、３分割丸め。 -
2
５分休ませて細長く延ばし両端をくっつけ成型。
濡れふきんをかけて室温２６－７度で４０分発酵。
ふっくらとした感じになります。 発酵中に湯を沸かし１９０度にオーブン予熱も入れます。 -
3
なべに湯を沸かし、分量外のモルトシロップ(砂糖や蜂蜜、みりんなどでも）を溶かし静かに沸かす。そこにベーグル生地を入れて片面１分茹でる。
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4
オーブンを１９０度に温め１５－１６分焼く
コツ・ポイント
砂糖を分量より多め(MAX大匙２）に入れるともっと菓子パンぽい味になります。牛乳で捏ねた生地をベーグルにしてもおいしいので今度レシピアップしたいと思いまーす。アメリカの本場ベーグルを謳う人達いわく｢甘いベーグルはありえない｣らしいですがおいしいのでいいじゃーん～。シナモンはお好みに合わせて入れなくてもOKよ～
